Meskipun sama-sama tinggal di wilayah Madura tapi belum tentu olahan kulinernya sama. Setiap daerah di Madura memiliki keunikan sendiri dalam mengolah makanan. Misal saja wilayah Madura bagian pesisir pantai utara seperti Tanjung bumi dan Banyuates, kedua tempat ini memiliki keunikan tersendiri dalam mengolah hasil laut. Berikut ini beberapa kuliner olehan masyarakat Madura yang tinggal di pesisir pantai utara Madura.
- Kuah garang asam
Pada dasarnya sayur garang asam ini memiliki bumbu seperti sayur asam pada umumnya. Bumbunya terdiri dari bawang merah, bawang putih, lengkuas dan asam tentunya. Yang membedakan sayur ini dengan sayur asam lainnya adalah isian dalam sayur asam. Sayur asam biasanya terdiri dari beraneka macam sayur seperti terung, kangkung, kacang panjang, dan kecambah. Namun isian dalam sayur garang asam ini bukanlah sayuran melainkan ikan segar. Ikan segar langsung dimasukkan kedalam air yang sudah diberi bumbuk kemudian dimasak hingga airnya mendidih. Selain sayur daun kelor sayur garang asam salah satu sayur yang jadi kegemaran masyarakat Madura. Rasa segar yang berasal dari asam memberikan rasa segar saat menyeruput kuahnya. Rasa gurih yang berada dari kuah ikan segar menjadi penyedap alami bagi kuah garang asam.
- Pencek petis
Petis adalah satu makanan khas asal Madura. Petis asal Madura terbuat dari kuah ikan segar yang diberi garam kemudian direbus sampai lama hingga kuah ikan mengental. Petis Madura ini tahan hingga berbulan-bulan meski tanpa pengawet. Karena kandungan garam yang ada di petis menjadi pengawet alami. Salah satu bentuk olahan masakan dari petis adalah pencek petis. Pencek petis ini hampir sama dengan sambal mangga muda. Bedanya dalam pencek petis tidak ada tambahan bawang putih, pencek petis ini terbuat dari petis dan cabe seger yang diulek bersama serutan buah mangga muda. Olahan ini tidak memerlukan tambahan garam karena petisnya sendiri memiliki rasa asin. Biasanya pencek petis ini akan ditambahkan ikan kering seperti ikan teri yang sudah dikeringkan. Sensasi pedas, asin, gurih dan asam membuat nafsu makan kian bertambah
3.Sayur daun mangga muda
Karena lokasi yang berdekatan dengan pantai maka tak heran jika banyak olahan makanan yang berasal dari ikan segar. Selain sayur garang asem orang pesisir pantura Madura juga memiliki olahan ikan segar lainnya yang berasal dari teri segar (orang biasanya menyebut teri Medan) yang dibungkus dengan daun mangga muda. Bumbu yang dipakai bisa seperti bumbu sayur asam lainnya. Bisa juga olahan ini diberi bumbu semacam lodeh. Perpaduan kuah ikan dengan daun asam menghasilkan cita rasa segar khas yang tidak terdapat di masakan sayur lainnya.
Jika Anda berkesempatan berkunjung ke wilayah Pantura pulau Madura jangan lupa untuk turut menikmati sajian kuliner hasil lautnya. Setiap olahan kuliner lautnya memilki cita rasa tersendiri. Rasa gurih yang berasal dari sari pati ikan menjadi sensasi kuliner tersendiri yang tidak akan anda dapatkan kecuali di pulau Madura.
