“Makanan menyatukan orang-orang dan melampaui hambatan budaya, karena seni makan adalah bahasa universal yang dapat dipahami siapa pun,” tulis buku program Wanderlust Kuche, sebuah dialog kuliner yang baru-baru ini diselenggarakan oleh Goethe-Institut Indonesien.
Berlangsung di halaman dalam GoetheHaus Jakarta, dialog kuliner menjadi nyata di restoran pop-up berjudul The Magic Hour Dinner, menampilkan Petty Elliott dan Helge Hagemann. Petty kelahiran Manado, Sulawesi Utara adalah seorang penulis makanan Indonesia, guru kuliner, dan koki otodidak, sementara Helge adalah anggota Wertekche, sekelompok koki Jerman yang berbasis di Hamburg dengan inisiatif yang mengedepankan kecintaan memasak, makanan enak, dan latihan kuliner yang bertanggung jawab.
The Magic Hour Dinner membawa misi untuk menciptakan perpaduan unik masakan Jerman dan Indonesia, di mana tradisi kuliner yang berbeda dari kedua negara digabungkan untuk menciptakan hidangan baru. Meskipun Indonesia dikenal dengan warisan kulinernya yang kaya dan beragam, Jerman lebih dikenal dengan masakan Bavaria termasuk sosis, buku-buku daging babi, sauerkraut, pretzel dan bir. Namun, tidak ada masakan klasik Indonesia atau Bavaria yang tertata di piring orang-orang malam itu.
Salah satu hidangan utama adalah saus tartar rendang daging sapi, dengan daging segar cincang yang diimbangi dengan pomelo, nanas, bunga yang dapat dimakan dan keripik kacang rempeyek. Saus rendang yang melengkapi membungkus semua kombinasi rasa.
Ayam yang dikukus secara lambat dengan pala muda dan daun cengkeh, roti, krim bawang, kenari dan anggur kemudian melengkapinya. Proteinnya memiliki kualitas yang baik mirip dengan ayam panggang sempurna, dengan aroma asap yang menggugah selera dan saus yang banyak yang memberikan kelembapan yang cukup. Meskipun daun pala dan cengkeh ala Indonesia sudah meningkatkan cita rasa, sedikit anggur merah dan hijau memberikan kejutan baru. Roti dumpling, dengan sedikit jamur, mewakili roti Jerman yang terkenal di dunia.
Acara makan malam ditutup dengan apel bumbu karamel, sepiring irisan apel dengan topping speculaas, aroma dan rasa jahenya mengingatkan pada momen Natal yang akan datang hanya dalam beberapa minggu lagi.
Petty mengatakan bahwa elemen speculaas memang terkait dengan perayaan Natal keluarga di Manado.
"Ini juga tradisi di Jerman meski mereka tidak menyebutnya speculaas," kata Petty kepada Jakarta Post.
Dia melanjutkan dengan mengatakan bahwa hal yang paling menarik baginya tentang kolaborasi adalah belajar lebih banyak tentang masakan Jerman daerah.
“Dia [Helge] berasal dari Hamburg dan tampaknya hidangan klasiknya lebih banyak hidangan laut dan ikan. Juga, adalah hak istimewa bagi saya untuk memberinya informasi tentang masakan regional Indonesia dan bahan-bahan yang tidak biasa. Dan memiliki hidangan utama yang sempurna sebagai kolaborasi kami. Kami tidak pernah mencoba atau memasak hidangan bersama sebelumnya, kami hanya memberikan ide dan kreativitas kami masing-masing, dan saya sangat senang itu berhasil dengan baik, ”kenang Petty.
Petty, yang baru-baru ini diterima sebagai anggota Kelompok Penulis Makanan Inggris, juga mengatakan penting untuk memiliki dialog kuliner yang baik dengan sikap positif, profesionalisme, pikiran terbuka, komunikasi yang baik, dan rasa hormat terhadap kedua budaya makanan tersebut.
"Kami bekerja sebagai tim bukan sebagai individu," kata Petty.
